鲁式炒豆腐脑

豆腐（南）、500克、猪油（板油）、100克。
虾米、10克、酱黄瓜、10克、淀粉（蚕豆）、8克。
香菜、5克、酱油、10克、姜、3克、小葱、2克、大蒜、2克、花生油、30克、花椒、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。[LaoYanHuo.com]

1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；

2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；

3. 海米剁成末；

4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；

5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；

6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；

7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

贴士：
1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；

2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
豆芽吊汤，风味更佳。[LaoYanHuo.com]