清酿百花菇

花菇、75克、草鱼、500克。
鸭肫、50克、火腿、5克、猪肉（肥）、25克、油菜、100克。
小葱、5克、盐、4克、味精、3克、黄酒、10克、胡椒粉、1克、淀粉（蚕豆）、8克、香油、1克、鸡油、15克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜翠绿、花菇香、鱼爽滑。[LaoYanHuo.com]

1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉去皮剁成茸；

2.鱼茸内加入精盐、味精、清水75毫升拌挞至有胶；

3.干花菇用清水浸10分钟取出，剪去蒂洗净，放入碗中，加入精盐、味精各少许和生鸡油，以清水浸过菇面，入笼蒸20分钟取出；

4.冷却后的花菇用毛巾吸干水分，在菇的蒂部粘上干淀粉后置在盘中待用；

5.鸭肫去衣膜洗净；

6.把鸭肾、肥肉、火腿分别切成米粒；

7.鸭肾、肥肉、火腿粒加入胡椒粉、葱粒，同鱼胶拌匀成百花馅；

8.将馅挤成20粒丸子，酿在花菇蒂上，用手指沾少许清水将丸子表面抹光滑如山形；

9.将酿好的花菇丸子入笼旺火蒸7分钟取出，排放在碟中；

10.小油菜择洗干净焯熟伴在碟边；

11.中火烧热炒锅，下猪油，烹入黄酒，放汤（或水）75毫升，加精盐、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入香油和猪油推匀，淋在百花菇上便成。[LaoYanHuo.com]