滑炒虾球

海虾、500克。
白果（干）、50克、花菇、50克、豌豆、50克。
大葱、5克、姜、5克、植物油、20克、盐、2克、味精、2克、鸡蛋清、40克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。[LaoYanHuo.com]

1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；

2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；

3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；

4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。[LaoYanHuo.com]