网油鱼卷

鳜鱼、300克、猪网油、250克、肥膘肉、100克。
荸荠、70克、虾米、25克、鸡蛋、150克、香菜、50克。
花生油、50克、料酒、25克、盐、5克、白砂糖、2克、味精、2克、花椒粉、1克、大葱、15克、姜、15克、小麦面粉、50克、淀粉（豌豆）、35克、香油、10克、胡椒粉、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外焦内嫩，色香味美。[LaoYanHuo.com]

1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；

2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；

3.虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；

4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；

5.网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；

6.将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

贴士：本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。[LaoYanHuo.com]