干炸网子肉

猪肉（肥瘦）、250克、猪网油、100克。
鸡蛋、60克。
小葱、5克、盐、2克、酱油、15克、味精、1克、椒盐、1克、甜面酱、30克、籼米粉（干、细）、50克、猪油（炼制）、40克、淀粉（玉米）、13克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中有籼米粉，别具滋味。[LaoYanHuo.com]

1.猪肉去皮后肥肉切成碎米状，瘦肉剁细，一同放入碗内，加入酱油、味精、盐、葱和水50毫升，搅拌成馅；

2.鸡蛋清、湿淀粉和籼米粉30克搅拌均匀调成蛋清糊；

3.净猪网油平铺在案板上，撒上籼米粉20克抹匀，放上肉馅并理成条状，用网油卷起，似香肠粗细，收尾处用鸡蛋黄封口，最后全部蘸上蛋清糊；

4.锅放在旺火上，放入熟猪油，投入裹有肉馅的网油，烧至七成脆时，捞起切象眼块装盘，撒上花椒盐，跟甜面酱一小碟上桌。

贴士：
1.猪肉选料适宜，肥三瘦七为好；

2.蛋清糊：籼米粉与湿淀粉的比例为2：1，口感酥脆，是徽菜正宗风味；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。[LaoYanHuo.com]