锅贴整虾仁

虾仁、400克、肥膘肉、500克。
鸡蛋清、150克、火腿、25克、香菜、100克。
盐、5克、味精、2克、胡椒粉、1克、香油、15克、花椒粉、1克、大葱、15克、姜、5克、淀粉（豌豆）、25克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆，香嫩，味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后备用。

2.火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净，葱和姜捣烂后用料酒取汁。

3.肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂)，捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片，用干净白布抹干水分，拌上干淀粉，摊开放在平锅内。

4.鸡蛋清打入深边的盘入，用筷子打起发泡，成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁，搅拌成馅，贴在肥腰片上，再贴上火腿片和香菜叶。

5.食用时，把贴好虾仁的平锅放在火上，不停地转动，使火均匀，煎至肥膘油撑出，至焦酥时淋入香油，撒上花椒粉，装入盘内即成。[LaoYanHuo.com]