炸鹅颈

油皮100克、猪肉（瘦）200克。
生菜（团叶）150克、鸡蛋100克。
小麦面粉50克、盐3克、味精1克、椒盐10克、胡椒粉1克、猪油（炼制）60克、小葱50克、姜50克、香油25克、淀粉（蚕豆）40克、料酒3克。[LaoYanHuo.com]

此菜形似鹅颈，故得此名，下酒最佳。色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；

2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3.鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；

4.鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25克和少量的清水，调成全蛋糊；

5.豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；

6.把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；

7.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；

8.鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；

9.将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。

贴士：
1.全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；

2.肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型。[LaoYanHuo.com]