葱烧肥鸭

鸭、1250克。
香菇（鲜）、40克、冬笋、30克。
大葱、150克、酱油、20克、料酒、20克、白砂糖、10克、味精、4克、淀粉（蚕豆）、20克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。[LaoYanHuo.com]

1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏（注意不开膛）后洗净，沥干水分；

2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干；

3. 葱洗净，50克切葱珠，100克切6.5 厘米的段；

4. 香菇去蒂，洗净，与削皮的冬笋一起焯水，沥水备用；

5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时，用漏勺捞起鸭和葱，沥干油；

6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹；

7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出，汁留下待用；

8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形；

9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面；

10. 锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。

贴士：
1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]