绣球鱼肚的做法图片

绣球鱼肚

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成果:0个   作者:佚名
材料
鱼肚100克、虾仁200克。
肥膘肉50克、荸荠50克、干贝30克、火腿50克、小白菜500克、鸡蛋清25克。
猪油(炼制)100克、料酒40克、盐10克、味精2克、胡椒粉1克、白砂糖2克、大葱25克、姜25克、淀粉(豌豆)30克、鸡油15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
形似绣球,色泽美观,柔软滑嫩,味道鲜美。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,片成3毫米厚的大片,放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后下入冷水锅内烧开,捞入冷水漂洗几遍待用。

2、葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;荸荠拍烂剁成米;火腿切成丝;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留小苞洗净。

3、锅内放入油,烧到六成热,下入葱、姜煸炒,加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过,捞出挤干水分,切成细丝。

4、虾仁和肥膘制成虾茸,放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲,加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。

5、鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀,撒上净白布上,将虾茸料直径3厘米大的丸子20个,放在鱼肚丝火腿干贝丝上,逐个粘裹滚成绣球,放入抹油的盘内,上笼蒸熟取出,分3行摆入大盘内;

6、同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球鱼肚的空行处;锅内放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡流汁芡,浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上,放胡椒粉,鸡油即成。[LaoYanHuo.com]

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