2、葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;荸荠拍烂剁成米;火腿切成丝;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留小苞洗净。
3、锅内放入油,烧到六成热,下入葱、姜煸炒,加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过,捞出挤干水分,切成细丝。
4、虾仁和肥膘制成虾茸,放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲,加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。
5、鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀,撒上净白布上,将虾茸料直径3厘米大的丸子20个,放在鱼肚丝火腿干贝丝上,逐个粘裹滚成绣球,放入抹油的盘内,上笼蒸熟取出,分3行摆入大盘内;
6、同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球鱼肚的空行处;锅内放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡流汁芡,浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上,放胡椒粉,鸡油即成。[LaoYanHuo.com]