拌茄子

茄子（紫皮、长）500克。
虾米25克。
香油10克、小葱10克、生抽20克、姜10克、猪油（炼制）15克、大蒜（白皮）10克、白芝麻15克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；

2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；

3.海米浸透洗净，切碎；

4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；

5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。

贴士：
1.茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口；

2.若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。[LaoYanHuo.com]