拌麻汁鲍鱼

鲍鱼300克。
生菜（团叶）50克。
盐5克、芝麻酱50克。[LaoYanHuo.com]

“拌麻汁鲍鱼”是辽宁省传统名菜之一。选用渤海特产紫鲍，其肉质鲜嫩，色泽淡白，用沸水氽熟，以“拌”法制成，配上生菜叶，佐以麻汁糊食之，是春季高档的海珍凉菜佳肴。香气扑鼻，清淡爽口，鲜嫩味美，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.用麻酱、冷沸水、精盐调制成麻汁糊；

2.生菜洗净，备用；

3.用刀尖沿鲍鱼壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，备用；

4.将挖取的鲍鱼肉反面片成厚0.25厘米的圆形片，用沸水烫熟，沥于水分；

5.将鲍鱼片装盘，围上生菜叶，浇上麻汁糊即可。

贴士：
1.鲍鱼片得要厚薄均匀；

2.氽烫时间宜短，以防质老。[LaoYanHuo.com]