黄焖全鸡

童子鸡、750克。
淀粉（蚕豆）、15克。
酱油、20克、姜、15克、小葱、10克、盐、3克、八角、5克、黄酒、10克、花椒、5克、黄酱、20克、花生油、80克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。[LaoYanHuo.com]

1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；

2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；

3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；

4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；

5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；

6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；

7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

贴士：加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离。[LaoYanHuo.com]