缠丝鸡饼

鸡胸脯肉、150克、青鱼、150克、肥膘肉、200克。
鸡蛋清、110克。
白砂糖、1克、味精、1克、黄酒、15克、盐、3克、姜、5克、淀粉（玉米）、25克、甜面酱、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜酥脆不腻，形美而味鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；

2.砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；

3.接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；

4.将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；

5.将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；

6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；

7.待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；

8.鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；

9.上桌时，随带甜面酱1碟佐食。[LaoYanHuo.com]