铁排明虾

新鲜明虾3只（约重200克）、罐头竹笋25克、鸡蛋40克、细干淀粉30克、大葱丝25克、鸡汤100毫升、料酒15克、辣大酱15克、酱油15克、精盐1克、味精1克、花生油750克（实耗60克）、水淀粉10克、胡椒粉1克、芝麻油10克。[LaoYanHuo.com]

外皮松嫩，虾里鲜嫩，酸甜香辣。[LaoYanHuo.com]

1、 将大虾洗净用剪刀剪去虾须、虾枪，虾枪处用剪刀头挑去脏物，再用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净；罐头竹笋切成片，待用。

2、 大葱去皮，洗净，切长丝。

3、 再将明虾从背部剖开，刀口深至虾肉腹部，但不剖断，批好后摊开，在剖面上用十字刀法轻轻排一下，然后撒上精盐、胡椒粉，抹上7.5克料酒。

4、 鸡蛋用竹筷打散后，放入明虾拖过，将明虾两面再拍上细干淀粉。

5、 炒锅上火烧热，放入花生油，烧至五成热时，逐只放入明虾，炸2分钟，至外皮呈金黄色，倒入漏勺内，控油。

6、 锅内留10克底油，烧热，放入大葱丝煸炒出香呸，然后，加入料酒、酱油、白糖、辣大酱和鸡汤，用手勺搅匀后，放入炸好的虾、味精、稍稠，见汤汁将浓，取出明虾，放在净熟食砧墩上，每只切为3段，码于盘中。

7、 炒锅内酱卤汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油搅匀，浇在明虾上，即可。[LaoYanHuo.com]