油鸡

鸡、1500克。
草果、12克、桂皮、12克、山药（干）、8克、郁金、4克。
黄酒、20克、盐、40克、大葱、20克、姜、20克、八角、8克、茴香籽[小茴香籽]、8克、菜籽油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄，肉嫩肥酥，芬芳扑鼻，是常州地方传统菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡斩去脚，洗净，放入沸水锅中煮5分钟，捞出再洗净；

2.炒锅置旺火上，将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟，取出，装入布装内，把袋口扎紧，放入深沙锅中；

3.炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至六成热，把锅端离火口；

4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内，加清水（1250毫升）、黄酒、精盐、葱结、姜片，置旺火上烧沸成油卤；

5.把鸡放入油卤中，用一个圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸；

6.移至微火上焖约1小时（油卤不能见滚，但必须保持间隔冒小泡）；

7.取出，凉凉后，斩成块装盘，淋上油卤即成；

8.上桌时另备酱油蘸食。[LaoYanHuo.com]