芙蓉鸭舌

鸭舌、100克。
鸡蛋清、100克、玉兰片、3克、胡萝卜、2克、油菜心、2克。
猪油（炼制）、10克、盐、2克、味精、1克、黄酒、5克、花椒、1克、鸡油、3克、大葱、5克、姜、5克、淀粉（玉米）、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；

2.油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；

3.玉兰片、胡萝卜切成薄片；

4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉；

5.花椒放入碗内泡出花椒水备用；

6.将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；

7.勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；

8.去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。[LaoYanHuo.com]