肉丝炒面筋

牛肉（瘦）100克、水面筋150克。
青蒜15克。
花生油75克、香油15克、料酒5克、酱油25克、淀粉（玉米）25克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）10克、醋2克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉洗净切成丝；

2.条面筋撕成细丝(水不要挤干)；

3.葱洗净切丝；

4.姜、蒜分别洗净切米；

5.青蒜洗净切段；

6.将料酒、酱油、味精、淀粉、白汤、葱丝、姜米、蒜米、青蒜段放一碗内，调成冷芡汁；

7.将面筋放入热油锅中炸至焦酥，肉丝放入开水锅中烫散；

8.放入面筋锅中一起稍炸，倒出沥油；

9.再将面筋肉丝回勺上火，烹入米醋，倒入配好的冷芡汁，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。[LaoYanHuo.com]