神仙蒸鱼

鲤鱼750克。
火腿15克、冬笋15克、香菇（干）15克。
味精1克、黄酒10克、小葱15克、姜10克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

“神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作，在蒸制时用棉纸将鱼覆盖，食用时透过棉纸以观此鱼，若隐若现，别有一番情趣，故又名“神仙蒸鱼”。此菜是豫菜中的美味佳肴。汤鲜肉嫩，鱼香四溢。[LaoYanHuo.com]

1.鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解成瓦垄形花纹；

2.治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；

3.取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；

4.熟火腿切片；

5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6.冬笋去皮，洗净，切片；

7.姜葱洗净，姜切片，葱切段；

8.炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；

9.大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。

贴士：
1.棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美；

2.鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。[LaoYanHuo.com]