桂花梭子蟹

海蟹、750克。
鸭蛋、100克、竹笋、30克、香菇（鲜）、10克。
大葱、10克、盐、3克、料酒、5克、白砂糖、5克、姜、3克、花生油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。[LaoYanHuo.com]

1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6―8块和2 个大钳。

2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。

3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。

4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。

蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。[LaoYanHuo.com]