2、银耳泡发后洗净撕成小朵,火腿切成末。
3、鸡肉切片,豌豆苗洗净待用。
4、鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀,腌30分钟。
5、锅里放油烧热,放入鸡片翻炒至变色后盛出。
6、锅中留底油,放入葱姜末炒香,放银耳和火腿末翻炒。
7、银耳煸炒至断生,加料酒、盐、味精、高汤煮一会。
8、放入鸡片炒匀。
9、用水淀粉勾芡。
10、淋少许香油,盛出装盘。
11、锅洗净,放油烧热,加少许盐将豌豆苗炒断生,围在盘中(或者热水里加几滴油和少许盐,将豌豆苗焯熟)。
12、将菜装在盘中即可。
贴士:
1、银耳用冷水泡发最好,口感更加爽脆鲜美。
2、换成猪肉片来做也可以。
3、如何购买银耳:一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感。三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳。四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。[LaoYanHuo.com]