水晶鸭掌

鸭掌、1300克。
猪肘、500克、猪肉皮、100克。
料酒、50克、味精、1克、盐、10克、姜、15克、姜、10克、大葱、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

亮如水晶，味鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。

2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。

3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]