茄汁熘鱼片

绿豆面200克。
玉兰片50克、黄瓜50克、木耳（水发）、30克、小麦面粉20克。
盐2克、味精2克、料酒20克、淀粉（蚕豆）10克、香油10克、番茄汁50克、花生油40克、白砂糖15克、姜10克。[LaoYanHuo.com]

此品为北京功德林素菜馆名菜之一。经绿豆淀粉作原料，经加工成雪白的素鱼片，再炸烹勾芡而成。色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.将绿豆粉加水，成糊状，在开水锅内吊成约0.3厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；

2.将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；

3.水发木耳洗净掰开；

4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；

5.将面粉加入少许发酵粉和水，成米粥似糊状；

6.将鱼片放入好的糊中搅拌沾匀；

7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；

8.炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

贴士：此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成。[LaoYanHuo.com]