素鸽蛋

豆浆、400克、胡萝卜、200克。
油菜心、200克、冬笋、100克、香菇（鲜）、100克、淀粉（玉米）、415克。
味精、5克、盐、3克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜造型逼真，冬笋脆，青菜鲜，味香可口。[LaoYanHuo.com]

1.把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。

2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；

3.冬笋洗净切片；

4.将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；

5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；

6.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。[LaoYanHuo.com]