西施豆腐

2、倒入一碗高汤，水开后，倒入切片的豆腐，煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁即成。

贴士：
1、取豆腐出来时，可先将豆腐盒朝下，将四个角戳破，然后，再掀开前面塑料薄膜，轻轻一挤，即可取出完整的豆腐。

2、制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。

3、西施豆腐为浙江诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游玩，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

4、“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。[LaoYanHuo.com]