封肉

猪肋条肉（五花肉）500克。
猪肉皮150克。
姜20克、小葱30克、盐5克、甜面酱50克、料酒20克、八角3克、茴香籽[小茴香籽]3克、桂皮5克、花椒5克、香油15克、胡椒1克。[LaoYanHuo.com]

此为西北冷肴名碟，酒楼、家宴皆常制作，备受大众欢迎。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2小时；

3.猪皮刮洗干净；

4.将葱、姜择洗干净，葱切成6.6厘米段，姜切成厚片；

5.将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6.肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1小时；

7.将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8.再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9.将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10.再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

贴士：将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。[LaoYanHuo.com]