单腐

豆腐（南）、500克。
猪肉（瘦）、75克、冬笋、50克、虾米、5克、淀粉（蚕豆）、3克。
小葱、15克、胡椒粉、1克、酱油、50克、味精、3克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

其羹汁浓郁，油润嫩滑，寒冬食之，热气腾腾，鲜辣适口。[LaoYanHuo.com]

1.将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块；

2.将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；

3.猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；

4.炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3分钟；

5.再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；

6.用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

贴士：豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。[LaoYanHuo.com]