槌鱼

草鱼500克。
甘薯粉150克、鸡胸脯肉50克、香菇（鲜）30克。
小葱5克、胡椒粉1克、香油3克。[LaoYanHuo.com]

1.江西龙南县与广东的九连山相连，是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多，尤以槌鱼有名，迄今已有100多年的历史。据县志载，槌鱼的来历在1845年，广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创，甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里，传入龙南，经龙南民间不断改进，精制成为此菜。

2.此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当，当地百姓每逢节日和宴请宾客，必制作此菜。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸；

2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；

3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；

4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；

5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条；

6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；

7.香菇去蒂洗净，切成丝；

8.炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；

9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。

贴士：
1.甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；

2.煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；

3.需要草纸数张。[LaoYanHuo.com]