椒盐鱼条

大黄鱼1000克。
鸡蛋100克、小麦面粉100克。
盐5克、椒盐15克、料酒15克、小葱10克、姜15克、味精3克、花生油75克、猪油（炼制）10克。[LaoYanHuo.com]

外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。[LaoYanHuo.com]

1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4. 跟上一小碟椒盐即成。

贴士：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]