走油豆豉扣肉

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水。

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅。

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出。

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断。

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

贴士：
1、豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉。

2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15分钟左右，大体以蒸至断生为度。

3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻。

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]