富贵凤翅

鸡中翅500克、水发海参、冬笋、火腿各100克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐5克、味精4克、料酒10克、白糖30克、胡椒偻4克、葱、姜各10克、干淀粉50克、香油5克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，滋味鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、鸡翅洗净从关节处剁成两节，去骨后用精盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味；白糖入锅中炒出糖色，加入30克清水调稀待用。

2、将海参、冬笋、火腿分别切成0.2厘米粗的丝，入水锅内焯水后入味，再穿入去骨的鸡翅内；姜切片。

3、净锅置旺火上，放油烧至五成热。将鸡翅裹上干淀粉，下锅炸至金黄色时倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入姜片煸香，倒入鲜汤，放入鸡翅，加入精盐、味精、糖色，小火烧透入味，再转为旺火收汁，用干淀粉加水勾芡，淋入香油，出锅整齐地摆入盘中即成。[LaoYanHuo.com]