武当猴头

猴头菇400克、鸡肉200克。
鸡蛋清50克、火腿10克、豌豆100克。
味精2克、猪油（炼制）40克、淀粉（蚕豆）25克、盐5克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

传说很早以前，有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘，然后把她送回家中，姑娘伤愈后，心中一直感念救命恩人，便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜，仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫，决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力，竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上，顿时，柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气，顿时精神倍添，终于找到她日夜思念的青年，并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后，也都变作了猴头蘑，并依依不舍地成对生长，时时相望。[LaoYanHuo.com]

1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；

2.鸡肉洗净，排剁成茸，备用；

3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；

4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；

5.炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；

6.将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；

7.原锅置旺火上，下猪油50克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。

贴士：
1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；

2.蒸制时要蒸透味。[LaoYanHuo.com]