红焖猴菇排

2、先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出。

3、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

4、2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状。

5、起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油。

6、先把烤箱预热下火温度约180度，时间约10分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出。

7、南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用。

8、南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用。

9、净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可。

二、罗勒青酱制作：
1、摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。

2、锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。

3、果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。

贴士：
1、往中国传统的素菜中，擅用腐皮、豆腐、蒟蒻、粉皮、面筋、烤麸、素鸡等食材，制成各种“荤”肴，道道几可乱真，让人目不转睛。不过，现代人讲究精致、兑目，在型态及搭配上，务以天然时尚。于是乎过去的那一套不再吃香，但其造型逼真有极高声誉。“红焖猴菇排”这道菜，就是一个活生生的好例子。

2、该素菜主要以猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香等为宴材，由于选料严格，刀工讲究，烹制细巧，纯素无荤，故风味别致，鲜美可口。本菜制法特别，经反复烹调创制出味鲜形美的素菜。[LaoYanHuo.com]