熘野鸭脯片

鸭胸脯肉、400克。
冬笋、80克、香菇（鲜）、50克、豌豆苗、250克、鸡蛋、75克。
猪油（炼制）、100克、料酒、100克、盐、10克、味精、3克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、10克、香油、15克、淀粉（豌豆）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

滑嫩香脆，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳洗净切成薄片；水发冬菇去蒂改成块；豌豆苗摘苞洗净。葱白切段，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁，鸡蛋去黄留清。

2.野鸭脯剔去筋，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油，用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。

3.猪油烧到五成热时，下入野鸭脯片，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋和香菇，加盐炒一下，断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片，倒入兑汁，颠炒几下，放香油和胡椒粉，装入盘内即成。

贴士：本菜中选用的鸭脯肉为野鸭脯肉。[LaoYanHuo.com]