荷花鱼肚

鱼肚100克、鸡胸脯肉100克。
淀粉（蚕豆）10克、火腿15克、香菇（干）8克、青豆20克、鸡蛋清50克、油菜心20克。
盐3克、黄酒5克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油10克。[LaoYanHuo.com]

色形俱美。吃起来，鱼肚绵糯，汤味醇厚。[LaoYanHuo.com]

1、将油发鱼肚用温水泡40分钟后洗净，挤去水，用坡刀法切成长宽均为3.3厘米，厚0.33厘米的片（共36片）。

2、将鱼肚片放在汤勺里，先加入凉水500毫升，再放入精盐、黄酒，在旺火上烧开，约煮2分钟，捞出沥净水。

3、将鸡脯肉挑去白筋，砸成细泥。

4、鸡泥茸内先加入凉水25毫升调和一下，再加入鸡蛋清搅匀，然后，加入干淀粉和精盐，搅打成鸡泥糊。

5、水发香菇去蒂洗净，与火腿分别切成长1.32厘米、宽0.66厘米、厚0.17厘米的菱形片，各48片。

6、油菜心洗净待用。

7、取12个小碟子，每个碟子内铺上3片鱼肚，大致铺成圆形，把鸡泥糊分别摊在每碟鱼肚的中心处，摊成直径约3.3厘米的圆饼。

8、在圆饼的中心放上一粒青豆，环绕青豆再放上火腿、香菇各4片，一片火腿挨着一片香菇，摆成荷花状。

9、然后，用旺火蒸10分钟左右取出，将荷花鱼肚轻轻摊入大汤碗里。

10、将鸡汤75毫升倒入汤勺内，置旺火上烧开后，下入精盐味精和油菜心，烧制。

11、待汤再烧开后，将鸡汤沿着碗边徐徐倒入盛荷花鱼肚的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。[LaoYanHuo.com]