茄子烧鳝鱼

鳝鱼400克、茄子200克、鲜红椒50克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精4克、鸡精4克、豆瓣酱10克、蚝油5克、料酒15克、姜10克、香葱5克、湿淀粉5克、香油5克、鲜汤200克。[LaoYanHuo.com]

质地柔嫩，鲜香微辣。[LaoYanHuo.com]

1、将鳝鱼宰杀，取肉切成4厘米长的段；茄子去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条。

2、红椒去蒂、切条；姜切丝，香葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下茄条炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下姜丝、鳝鱼段煸香，烹入料酒，炒干水分，再加入豆瓣酱、蚝油、精盐、味精、鸡精炒拌均匀，倒入鲜汤，放入茄条、红椒条，用中火烧透入味，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、撒葱段，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]