红烧海螺

海螺300克。
冬笋100克、香菇（鲜）15克。
大葱25克、大蒜（白皮）2克、料酒10克、盐8克、酱油25克、白砂糖10克、醋50克、味精4克、淀粉（玉米）20克、鸡油10克、花生油100克。[LaoYanHuo.com]

肉脆嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；

2.海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；

3.每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；

4.再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；

5.冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；

6.冬菇大片改刀；

7.炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；

8.炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；

9.加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；

10.再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。[LaoYanHuo.com]