炒甘肃鸡

母鸡1000克。
冬笋50克、青椒100克。
辣椒（红、尖、干）15克、醋25克、料酒15克、味精2克、香油125克、大葱30克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角2克、盐8克。[LaoYanHuo.com]

1.将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；

2.即:翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；

3.在每块的下面剞成斜刀纹；

4.青椒切大斜块；

5.冬笋片大料片；

6.干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；

7.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

8.放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；

9.再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；

10.移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。[LaoYanHuo.com]