冬瓜鸡盅

2.氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐，加入鸡汤750毫升，加盖上笼蒸六成熟（约15分钟）；

3.小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮，露出翠绿色；

4.根据宴会需要，把冬瓜的表皮雕刻上图案；

5.然后在冬瓜上再刻出瓜盖，启开盖，挖去瓜瓤，即为瓜盅；

6.把鸡装入冬瓜里；

7.原汤去葱姜、花椒入瓜盅，把蒸发的干贝（包括原汤）撒在冬瓜盅内；

8.用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案，盖上盖，连盅上笼蒸20分钟至烂，取出装盘即成。

贴士：
1.瓜盅的雕刻图案要健康，古朴大方，富有民间艺术特色，与走菜的场合贴切，现雕现用，不可久放；

2.需准备小冬瓜1个，作为蒸盅用；

3.此菜的冬瓜，要选用山西的名品地冬瓜，这一品种蒸制的时间不能太长，防止冬瓜过烂失形；

4.没有笋鸡时可用肉鸡代替。[LaoYanHuo.com]