糊辣汤

羊肉（熟）750克、小麦面粉1000克、粉皮500克、豆腐（北）150克、菠菜250克。
海带（鲜）100克。
胡椒粉10克、子姜20克、五香粉7克、盐10克、香醋100克、香油100克。[LaoYanHuo.com]

酸辣鲜香，风味浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；

2.蒸羊肉切成小骰子丁；

3.粉皮泡软后切段；

4.海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；

5.油炸豆腐切成丝；

6.菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；

7.鲜姜洗净切成米粒状；

8.面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；

9.如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；

10.锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；

11.然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

12.锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；

13.食用时淋入香醋、香油。

贴士：酸、辣、咸三味平均，一味不能出头，它是河南“糊辣汤”正宗风味。[LaoYanHuo.com]