炸麒麟肚

猪肚400克。
鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）13克。
黄酒5克、盐4克、花生油50克、椒盐2克。[LaoYanHuo.com]

“麒麟”是古代传说中象征吉祥的动物。《礼记·礼运》称：“麟凤鱼龙，谓之四灵”。此菜因炸制成形后，花纹似“麒麟之鳞甲，故名炸麒麟肚”。取其吉祥之意，此菜色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口，以花椒盐蘸食，颇具中华食风。[LaoYanHuo.com]

1.猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3厘米长、1.5厘米宽的条；

2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；

3.炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；

4.外带花椒盐上桌即可。

贴士：炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动。[LaoYanHuo.com]