葱段生煎鸡

鸡肉、400克。
鸡蛋、50克、葱白、200克、淀粉（玉米）、15克。
黄酒、20克、胡椒粉、1克、白酱油、20克、味精、5克、香油、5克、猪油（炼制）、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；

2. 鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；

3. 葱白切成6厘米长的段；

4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；

5. 锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；

6. 待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；

7. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；

8. 将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]