红焖鸡块

鸡、500克。
玉兰片、15克、蘑菇（鲜蘑）、15克。
大葱、5克、姜、5克、八角、5克、白砂糖、5克、料酒、10克、酱油、20克、淀粉（豌豆）、13克、味精、2克、花椒、3克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉酥烂，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。

2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。

3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

2.本菜需用鸡汤约400克。[LaoYanHuo.com]