鱼妾

鳜鱼500克。
冬笋40克、鸡胸脯肉30克、发菜（干）5克、火腿15克、菠菜100克、猪网油100克、胡萝卜100克、香菇（鲜）25克、淀粉（蚕豆）25克。
黄酒25克、猪油（炼制）50克、小葱3克、姜3克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉3克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

1.据传，桂鱼乃鳜（婢妾鱼）的变种。桂鱼身形俏丽，但生性凶猛，不喜群居。而鳜鱼皮黑肤粗，丑陋不堪，但善于奉承，见到桂鱼总是摇尾晃脑，并为之扫清障碍，代为捕捉食料，因之得到桂鱼赏识，与之交配繁殖成为同类。桂鱼因有鳜的助虐，也就称霸江湖，横行水面。船厨厌恶这种摇尾乞怜的害群之鱼，便捕食，并巧加装饰成为“鱼妾”一菜；

2.“鱼妾”为武汉地区传统名菜，一名“五彩桂鱼”。色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；

2.香菇去蒂洗净，切成细丝；

3.用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3分钟；

4.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；

5.熟火腿切成细丝；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7.香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；

8.整鱼连盘入笼蒸20分钟，揭去网油；

9.菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；

10.胡萝卜洗净，削8个小圆球，分别摆在菠菜叶上；

11.锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；

2.彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；

3.熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。[LaoYanHuo.com]