郑州烧牛肉

牛肉（瘦）3000克。
红曲50克、八角30克、姜50克、草果25克、大葱50克、高良姜15克、桂皮20克、丁香15克、沙姜10克、花椒30克、陈皮20克、料酒30克、花生油260克、盐60克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肉质软烂，醇香浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块；

2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；

3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；

4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；

5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用；

6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；

7.食用时切成条或块装盘上桌即可。

贴士：
1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；

2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。[LaoYanHuo.com]