烩虾麸

胡萝卜100克、虾米25克、鸡蛋250克。
木耳（水发）、25克、小麦面粉30克、淀粉（蚕豆）50克。
胡椒粉1克、小葱25克、盐5克、姜2克、香油20克、酱油20克、味精3克、植物油30克。[LaoYanHuo.com]

“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，是老幼皆宜的佳肴。清淡软嫩，味醇鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.先用开水将虾米泡软；

2.水发木耳洗净切成丝；

3.胡萝卜洗净切成丝；

4.葱洗净切成丝；

5.鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊；

6.蛋糊内加入木耳、虾米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出；

7.凉后切成3.5厘米长、9毫米见方的条；

8.锅内加清汤500毫升烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

贴士：
1.虾米若个大，泡软后可改刀成片；

2.蒸锅盖严，中火蒸制，约15分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。[LaoYanHuo.com]