香炸蟹盒

猪肉（肥）、180克、蟹肉、100克、猪肉（瘦）、125克、鸡蛋清、100克。
香菇（鲜）、15克、韭黄、15克。
淀粉（玉米）、22克、香油、5克、胡椒粉、3克、花生油、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；

2. 淀粉（8克）加水调成湿淀粉（15克）备用；

3. 将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟；

4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉；

5. 用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状；

6. 将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆；

7. 将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。[LaoYanHuo.com]