油爆双片

海螺、150克、鸡肫、200克。
竹笋、100克。
大葱、2克、大蒜、10克、盐、3克、黄酒、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、8克、花生油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。[LaoYanHuo.com]

1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；

2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；

3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；

4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；

5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。[LaoYanHuo.com]