2.将初加工好的鲤鱼剁去1/3的胸鳍和脊鳍,尾鳍修裁整齐,洗净,两面解成瓦垄形花纹;
3.鸡蛋磕入碗内,加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊,均匀地抹在鱼身上;
4.炒锅置旺火上,添入花生油,油热六成,将鱼挂糊后下锅炸制,炸至金黄色时,出锅沥油,放入盘中,用勺背轻轻将糊敲松;
5.炒锅置旺火上,添清水250毫升,依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油,烧开后放湿淀粉勾流水芡;
6.待汁沸起,加入适量的热油,用旺火把汁烘起,浇在鱼身上即可。
贴士:
1.注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2.炸鱼至红黄色,鱼发焦时出锅,鱼腹向下,放在盘里,用净布垫住,用手稍使鱼糊松骨散,使之入味,但须注意保持鱼形完整。[LaoYanHuo.com]