白果炒牛肉

白果（鲜）、150克、牛里脊肉、200克。
滑子菇、75克、青蒜、50克。
大葱、15克、姜、5克、大蒜、5克、碱、1克、淀粉（豌豆）、5克、鸡蛋清、40克、植物油、20克、料酒、5克、盐、2克、味精、2克、酱油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。[LaoYanHuo.com]

1. 嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；

2. 白果、滑子菇放沸水中氽出；

3. 滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；

4. 炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。[LaoYanHuo.com]