炒马蹄凤尾虾

海虾、300克、荸荠、200克。
大葱、5克、姜、5克、盐、2克、味精、1克、料酒、5克、植物油、15克、胡麻油、5克、鸡蛋清、40克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。[LaoYanHuo.com]

1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。

2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。

3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。[LaoYanHuo.com]